Vous rêvez d’une recette paella poulet et chorizo facile à préparer pour régaler toute la famille ? Ce plat ensoleillé combine la tendreté du poulet, le piquant du chorizo et le parfum envoûtant des épices espagnoles dans un riz fondant à souhait. Pas besoin d’être un chef pour réussir cette paella maison : avec les bons ingrédients, une organisation simple et quelques astuces testées, vous obtiendrez un résultat digne d’un repas festif. Découvrez comment préparer cette paella généreuse qui séduira vos convives à coup sûr.
Les bases d’une paella poulet et chorizo vraiment réussie
La clé d’une paella poulet et chorizo réussie repose sur trois piliers : le choix du riz, la cuisson progressive de la viande et la maîtrise du bouillon. Contrairement aux idées reçues, ce n’est pas un plat compliqué, mais il demande un peu d’attention pour éviter un riz trop sec ou collant. En comprenant ces fondamentaux, vous éliminez d’emblée les erreurs classiques et gagnez en assurance dès votre première tentative.
Quels ingrédients prévoir pour une paella poulet et chorizo familiale
Pour une paella savoureuse qui nourrit 4 à 6 personnes, sélectionnez des morceaux de poulet avec os comme des pilons ou des hauts de cuisse, qui apportent beaucoup plus de saveur que les blancs. Ajoutez 200 à 250 g de chorizo doux ou fort selon vos préférences, tranché en rondelles épaisses. Côté base, prévoyez 400 à 500 g de riz rond spécial paella, un bon litre de bouillon de volaille maison ou de qualité, un oignon, trois gousses d’ail, deux poivrons (rouge et vert), 200 g de tomates mûres ou de pulpe, 150 g de petits pois surgelés et les épices indispensables : paprika doux, safran ou curcuma, et une pincée de piment d’Espelette si vous aimez le piquant.
| Ingrédient | Quantité pour 4-6 personnes |
|---|---|
| Poulet (pilons, cuisses) | 800 g à 1 kg |
| Chorizo | 200-250 g |
| Riz rond paella | 400-500 g |
| Bouillon de volaille | 1 litre |
| Petits pois | 150 g |
Choisir le bon riz à paella pour éviter un résultat collant ou sec
Le riz rond spécial paella, comme le bomba ou le senia, possède une capacité d’absorption exceptionnelle tout en restant ferme. Ces variétés supportent parfaitement l’intensité du bouillon sans se transformer en bouillie. À l’inverse, un riz long grain classique ou à cuisson rapide donnera une texture décevante, trop sèche ou au contraire trop collante. Surtout, ne rincez jamais le riz avant de le cuisiner : l’amidon naturel contribue à la bonne tenue du plat. Respectez le ratio magique de deux volumes de bouillon pour un volume de riz, et assurez-vous que votre bouillon soit bien assaisonné en amont, car c’est lui qui parfume chaque grain.
Assaisonner la paella poulet chorizo pour un parfum espagnol marqué
L’âme d’une paella réside dans ses épices. Le paprika doux apporte la couleur rouge caractéristique et une douceur fumée, tandis que le safran offre ces notes florales incomparables. Si le safran dépasse votre budget, le curcuma constitue une alternative honorable pour la teinte dorée. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et, pour les amateurs de sensations, une touche de piment d’Espelette. Attention au sel : le chorizo en contient déjà beaucoup, et votre bouillon aussi. Goûtez avant d’en rajouter. Au moment du service, un généreux filet de jus de citron frais réveille toutes les saveurs, complété par quelques pluches de persil plat ciselé pour la fraîcheur.
Étapes détaillées de la recette paella poulet et chorizo étape par étape
La préparation d’une paella poulet et chorizo suit un ordre précis qui garantit le succès. Chaque étape construit les saveurs de la suivante : les sucs de cuisson du poulet imprègnent le chorizo, qui parfume ensuite les légumes, qui à leur tour enrichissent le riz. Même sans poêle à paella traditionnelle, une large sauteuse ou une grande poêle à fond épais fera parfaitement l’affaire.
Préparer et saisir le poulet et le chorizo pour une base pleine de goût
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans votre grande poêle sur feu moyen-vif. Disposez les morceaux de poulet préalablement séchés avec du papier absorbant, puis laissez-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration caramélisée. Cette étape crée les sucs de viande qui formeront la base aromatique du plat. Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même poêle, ajoutez les rondelles de chorizo et faites-les revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles libèrent leur gras rougeâtre et commencent à grésiller. Ce gras parfumé au paprika va enrober tous les autres ingrédients. Retirez également le chorizo et gardez-le au chaud.
Comment réussir la cuisson du riz dans la paella sans le mélanger ensuite
Dans le gras restant, faites revenir l’oignon émincé, l’ail haché et les poivrons coupés en lanières pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre. Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter 3 minutes pour concentrer les saveurs. Versez ensuite le riz et nacrez-le pendant 2 minutes en remuant bien pour qu’il s’imprègne de tous les parfums. Saupoudrez de paprika et de safran, puis versez le bouillon chaud en une seule fois. Disposez harmonieusement les morceaux de poulet et le chorizo sur le dessus du riz. Dès cet instant, ne remuez plus jamais le riz. Cette règle d’or permet la formation du socarrat, cette fine croûte dorée au fond de la poêle, signature d’une paella authentique. Laissez cuire à découvert sur feu moyen pendant 18 à 20 minutes.
Gérer le temps de cuisson et les finitions pour un service impeccable
Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les petits pois et quelques lanières de poivron pour la couleur. Surveillez le niveau de liquide : il doit progressivement s’évaporer sans que le riz attache brutalement. Si nécessaire, baissez légèrement le feu en fin de cuisson. Le riz est prêt lorsqu’il a absorbé tout le bouillon et reste légèrement ferme sous la dent. Retirez la paella du feu, couvrez-la d’un torchon propre et laissez reposer 5 minutes. Cette étape permet au riz de finir de gonfler délicatement. Servez directement dans la poêle, à l’espagnole, avec des quartiers de citron et le persil frais ciselé parsemé généreusement sur le dessus.
Adapter la recette de paella poulet et chorizo à vos envies
L’avantage de cette recette de paella poulet et chorizo réside dans sa grande adaptabilité. Que vous cherchiez à l’alléger, à varier les légumes de saison ou à l’organiser en avance pour un repas entre amis, plusieurs ajustements restent possibles sans dénaturer l’esprit du plat. L’important est de conserver l’équilibre entre riz, protéines et légumes qui fait le charme de cette préparation conviviale.
Peut-on préparer une paella poulet et chorizo à l’avance sans la dessécher
Si vous recevez des invités, vous pouvez effectivement anticiper la préparation. Cuisez la paella en arrêtant la cuisson 2 à 3 minutes avant la fin, lorsque le riz reste encore légèrement al dente. Laissez-la tiédir, puis couvrez-la hermétiquement. Au moment de servir, réchauffez à feu très doux pendant 5 à 7 minutes en ajoutant 100 ml de bouillon ou d’eau chaude pour redonner de l’humidité. Couvrez la poêle d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium pour créer de la vapeur. Évitez absolument le four trop chaud qui dessèche rapidement le riz et durcit le poulet. Cette méthode fonctionne parfaitement pour un réchauffage le jour même.
Varier les légumes et épices sans trahir l’esprit de la paella maison
La paella accepte volontiers des variations saisonnières. Remplacez ou complétez les poivrons par des haricots plats coupés en tronçons, des cœurs d’artichauts en quartiers, des fèves fraîches au printemps ou des tomates cerises coupées en deux. Côté épices, vous pouvez intensifier le caractère fumé avec du paprika fumé, adoucir avec du thym frais et du romarin, ou ajouter une feuille de laurier pendant la cuisson du riz. Pour une version plus méditerranéenne, incorporez quelques olives noires dénoyautées en fin de cuisson. L’essentiel reste de préserver le trio poulet-chorizo-riz qui constitue l’identité de cette recette.
Astuces pour une paella poulet chorizo plus légère mais toujours gourmande
Pour alléger la recette sans sacrifier le goût, retirez une partie du gras orangé rendu par le chorizo avant d’ajouter le riz. Utilisez des cuisses de poulet sans peau, qui restent tendres tout en diminuant l’apport en matières grasses. Augmentez la proportion de légumes (poivrons, tomates, haricots verts) pour obtenir un plat plus volumineux sans surcharger en riz. Vous pouvez aussi réduire légèrement la quantité de chorizo à 150 g au lieu de 250 g et compenser par des champignons de Paris émincés qui apportent de l’umami. Servez votre paella avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette au citron : ce contraste de fraîcheur équilibre parfaitement la richesse du plat principal.
Questions fréquentes autour de la paella poulet et chorizo à la maison
Certaines interrogations reviennent régulièrement lorsqu’on cuisine une paella poulet et chorizo pour la première fois. Questions de quantités, de matériel ou de conservation : quelques réponses précises vous permettent de vous lancer sereinement et d’adapter la recette à vos habitudes sans hésitation.
Combien de riz et de poulet prévoir par personne pour cette paella
Pour une portion généreuse mais raisonnable, comptez 80 à 100 g de riz cru par personne. Cette quantité double environ à la cuisson et offre une belle assiette sans excès. Côté poulet, prévoyez un pilon et un petit haut de cuisse par convive, soit environ 200 g de viande avec os par personne. Pour le chorizo, 40 à 50 g par personne suffisent largement pour parfumer le plat sans le dominer. Si vous cuisinez pour des gros mangeurs ou des adolescents, augmentez plutôt la quantité de riz que de viande, en ajoutant davantage de légumes pour maintenir l’équilibre.
Quel type de poêle ou de plat utiliser si vous n’avez pas de plat à paella
L’absence de paellera traditionnelle ne constitue absolument pas un obstacle. Une grande sauteuse de 32 à 36 cm de diamètre, une poêle large à fond épais ou même un grand wok peuvent parfaitement convenir. L’essentiel est d’avoir une surface suffisamment large pour répartir le riz en couche fine, idéalement de 2 à 3 cm d’épaisseur maximum. Cette configuration permet une évaporation homogène du bouillon et facilite la formation du socarrat. Évitez les casseroles profondes ou les cocottes hautes qui concentrent trop la vapeur et empêchent la bonne réduction du liquide. Si votre poêle est un peu juste, mieux vaut préparer deux petites paellas qu’une seule trop tassée.
Comment conserver et réchauffer les restes de paella poulet chorizo
Les restes de paella se conservent très bien 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, privilégiez une poêle à feu doux avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon, en couvrant pour créer une légère vapeur qui réhydrate le riz. Comptez 5 à 7 minutes en remuant délicatement à mi-cuisson. Au micro-ondes, placez la portion dans un plat couvert et réchauffez par intervalles de 2 minutes à puissance moyenne, en ajoutant un peu d’eau. La texture sera légèrement moins idéale qu’une paella fraîche, mais le goût reste excellent. Vous pouvez aussi transformer les restes en arancini : formez des boulettes de paella, panez-les et faites-les frire pour un apéritif original qui plaira à toute la famille.
- Petit dej graine de chia : idées simples, bienfaits et recettes - 25 février 2026
- Zénitude relais & spa paris charles de gaulle : avis, accès et guide pratique - 25 février 2026
- Raclette : quelle quantité prévoir par personne pour ne rien gâcher ? - 24 février 2026
